Sopas y Caldos

Publicado en Gastronomía

Pote de Calabaza
Este plato se prepara preferentemente en los meses de invierno en comida de mediodía. En el campo se suele guisar durante la recogida de la aceituna y en tiempo de poda.
Ingredientes
Patatas, calabaza, tomates muy maduros, cominos, aceite, bacalao, guindilla, ajos, sal.
Preparación
Se ponen a cocer 2 Kg. de patatas troceadas, un trozo de calabaza, 3 tomates, cominos 6 cucharadas de aceite, 1/4 Kg. de bacalao y 1 guindilla. Se tiene la precaución de cocer primero todos los ingredientes excepto el aceite, el comino y el ajo; estos condimentos se agregarán a media cocción una vez machacados en el mortero con un poco de sal, al igual que el aceite.

 

Gachas
Ingredientes
Panceta o papada, aceite de oliva, ajo, harina de gachas, pimentón, orégano, agua.
Preparación
Se fríen unos trozos de panceta o papada en aceite de oliva. Se sacan los torreznos resultantes y se deja enfriar el aceite. Se añaden unos dientes de ajo partidos por la mitad y sin quitarles la piel y se fríen a fuego suave; una vez dorados se les añade la harina y una cucharada de pimentón y se tuestan. Posteriormente se añade agua y un poco antes de apartarlo se le añade un diente de ajo, un poco de orégano machacado y disuelto en agua. Cuando las gachas se hacen en matanza, se les añade unas tajadas de hígado de cerdo frito y machacado en el mortero, junto con los ajos y el orégano.
Se acompañan con pimientos en vinagre.

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